β-兴奋剂（β-agonists）是一类具有促进蛋白质合成、抑制脂肪沉积作用的化合物，包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。它们曾被非法添加于动物饲料中以提升胴体瘦肉率，但因其残留可能引发人体心悸、肌肉震颤等健康风险，已被中国、欧盟等国家/地区明令禁止在食用动物中使用。随着食品安全监管的强化，β-兴奋剂的精准检测成为保障肉类产品质量、维护消费者健康的核心技术手段。检测工作需要覆盖从养殖、屠宰到流通的全产业链环节，并需满足不同基质的复杂样本分析需求。
β-兴奋剂检测的核心目标是筛查和定量分析以下三类物质：
1. 苯乙醇胺类：如克伦特罗、莱克多巴胺、妥布特罗等
2. 苯胺类：包括沙丁胺醇、特布他林及其代谢物
3. 杂环类衍生物：如齐帕特罗、马布特罗等
检测对象涵盖猪/牛/羊的肌肉组织、肝脏、肾脏等可食部位，尿液、毛发等生物样本，以及饲料、饮用水等养殖投入品，确保全链条风险监控。
当前国际通用的检测方法体系包含三个层级：
采用酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金试纸条，通过抗原-抗体特异性反应实现定性判断。检测限可达到0.1-0.5 μg/kg，30分钟内完成单样本分析，适用于大规模初筛。
气相色谱-质谱联用（GC-MS）与液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）为确证方法。LC-MS/MS因其无需衍生化、灵敏度高的特性（检测限达0.05 μg/kg），成为各国官方实验室的主流选择。通过多反应监测（MRM）模式可同时检测20余种β-兴奋剂。
表面增强拉曼光谱（SERS）、分子印迹聚合物（MIPs）传感器等前沿技术正在研发中，具有实时检测、便携化优势，未来可能应用于现场快速筛查。
中国现行标准以GB/T 22286-2008《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定》为核心，明确LC-MS/MS作为基准方法。欧盟实施2002/657/EC决议要求检测限≤0.3 μg/kg，美国FDA则采用CLG-AGN4.03方法手册。国际食品法典委员会（CAC）在GL 71-2009中规定了肌肉组织最高残留限量（MRL）为0.01 mg/kg。
检测过程需严格满足以下质量控制要求：
- 回收率：80%-120%（LC-MS/MS方法）
- 精密度：RSD＜15%
- 特异性：无基质干扰峰
- 定量限：≤0.1 μg/kg（欧盟标准）
通过构建多层次的检测技术体系和完善的标准规范，β-兴奋剂检测已形成从快速筛查到精确定量的完整解决方案，为打击非法使用行为提供了强有力的技术支撑。
